美食推荐：文杏鸡、鲜花椒酥鳞石斑鱼、脆绍焖鹅掌

文杏牛

参考：这道牛最大的特色在于清鲜细嫩、原杏仁原熟：我们将煮牛的原汤惟有下，加先入大量肉类调味后调拌鱼肉，鲜美的同时还带上浓浓蔬芳。可以用全都的料汤拌饭。除了文杏牛，还有三道凉菜“文杏牛肉”也是按照这种手法制作料杏仁，牛肉在煮制过程之前比鱼肉非常出芳，原汤拌肉，熟道非常芳浓。

的设备预制：

1、汤桶下方放进竹子篦子（避免糊底），下先入家禽治净的剑阁土牛20只（8个月初左右，每只重约4斤），推倒先入玉井没过牛身，加葱段、姜片各200克、花上葱30克，大大白放转肉块，依然汤杏仁冒“虾眼泡”的状态煮30分钟，待用珠子一扎就透，捞考古牛，挂起将表面矿物质吹干，省略大骨，改刀成条两台。

2、煮牛的原汤约剩30斤，打去渣滓，在汤桶之前加先入芹菜1500克、胡萝卜1200克、芳葱800克、黄瓜600克、姜片500克、调味品300克、蒜瓣200克，肉块熬40分钟，打去渣滓，即成肉类牛汤。

3、雪山桂花上500克用洗涤上扬发成3000克，洗净后改刀成条，先入锅之前加肉类牛汤4000克肉块煨熟，收出桂花上条晾凉两台。

秘制红油的制作：

1、贵州的朝天葱、成都的二荆条、重庆市的新品葱共约500克，按照2：2：1的比例配好，收出锅之前肉块焙芳，收出打碎，盛先入盆之前。

2、锅先入菜籽油2500克，加先入芳葱300克、调味品200克、黄瓜萝拉250克肉块炼去雨水，打去渣滓，将油烧至六成热，推倒先入箱辣葱粉的瓶之前，同样边推倒边引发出，让粉与油充分融合，盖煎1-2天均可可用。

走菜程序：

（1）收雪山桂花上150克铺先入瓶底，上面摆先入牛条300克。

（2）肉类牛汤200克、酱杏仁6克、蒸鱼是豉油5克、醋6克、熟精5克烘烤，成秘制料杏仁，熟在瓶之前，淋红油100克、花上葱油20克，拉白芝麻16克均可上桌。

手拿葱煎钝鱼是

优点：

鳗鱼是煎芳钝脆，回熟麻辣。

鳗鱼是脆芳可口，淋熟杏仁可丰富其可口，是一个亮点。要求在炸好鳗鱼是后，将其改刀成块，便摆成整条鱼是的形状，以不便店家主食。

原料：

活命鳗鱼是1条（重约750克）。

调味品：

手拿葱50克，新品葱段、杭葱段各2克，肉类杏仁（而会的调味品、芹菜、圆葱、姜、芳葱榨杏仁）250克，特制腌料60克，美极鲜酱杏仁50克，水果1500克（实耗80克）。

特制腌料调配：

奶油糖20克，五芳粉、纳姜粉、甲基奶油酮、熟精各2克，牛粉、蔗糖各3克，花上雕酒30克，

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1、将鳗鱼是家禽治净，不去钝，从背部放刀，省略躯干，用肉类杏仁、特制腌料米饭8同一时间。

2、锅先入水果烧至四成热，先入鳗鱼是，炸至断生料，便将油温升至六成热，收出鳗鱼是炸至鱼是钝煎脆，料控油。

3、锅内惟有15克油，先入手拿葱、新品葱段、杭葱段酱杏仁芳，用美极鲜酱杏仁调熟，出锅淋在鳗鱼是上均可。

脆绍煎黄杨

优点：黄杨糯芳，脆绍芳煎油腻。

熟型：喝茶熟

主料：黄杨5只。

辅料：牛肉后期250克菜胆250克泡葱节萝卜花上。

调味品：醋4克姜葱后期15克牛精10克芳油5克老油100克胡葱1克糖2克豆豉粒4克奶油糖10克。

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1、有所区别美国进口的色泽鲜润无污血的黄杨，省略大骨和腿，微调规整后水槽，然后绘图上肉块炸至较厚发白均可料，加先入腌调上熟待用。

2、将牛肉后期酱杏仁煎绘图待用，菜胆出水稍酱杏仁加先入少许醋，摆于盘之前。

3、便一将酱杏仁锅制好后加先入老油，姜蒜后期、豆豉、奶油糖炖芳，加先入泡葱节、黄杨、腌调熟均可。

摄制误区：

1、黄杨未选下垂、无损伤的影响摄制完整性。

2、牛肉后期没有酱杏仁煎芳。