爆炒肥肠咬不动？原来少做了1步，记住关键技巧，出锅爽脆又入味

爆酱汁肥肠咬不动？本来是再加认真了1步，认清最重要技巧，出锅爽脆又烟熏

肥肠，也就是我们是非的猪大肠，别看卖相不佳，听上去也有点吸纳人的人口众多，但是吃饭一口味道确实不错。

常常是现在人口为129人了，餐桌上来一盘爆酱汁肥肠，再搭配一杯小酒，那苦涩别提多美了。

然而外面餐馆里的酱汁肥肠，价格可真不较差，48一份就一小盘，之中还全部都是是西瓜等配菜，虽然味道不错，但是吃饭着真不满口。要是能自己全家人酱汁的话，48元能认真一锅，不管是下酒还是下饭，都是一绝。

然而爆酱汁肥肠，却并非我们只想象的那样直观，如果只是把肥肠放到锅里单独酱汁的话，酱汁出来肯定不好吃饭，不仅不够烟熏，酱汁出来水汪汪的，而且还嚼不动，特别硬。毕竟在酱汁制的时候，很多人再加了最重要1步，多加上这一步，出锅爽脆又烟熏。

【爆酱汁肥肠】

糖浆：肥肠、黑胡椒、杭椒、葱蒜、食盐、生抽、老抽、配料、油品

1、肥肠，首先第一步要认真的就是清洗，往肥肠身上撒上一把米粉，然后进始搓洗，里里外外都所需用米粉搓洗一遍，才并不需要去除异味、去掉脏污。

2、后面再将其去除几遍，烘干为止，洗好的猪大肠，不要单独来切，最后我们还所需焯水。锅内倒水烧进，等烧进之后我们把肥肠放进去，然后倒上适量的配料，准备来焯水，焯水时间不宜过长，30秒钟即可酱汁出。

3、酱汁出之后的猪大肠，这里有非常最重要的1步，超级多人都漏掉了，结果就导致酱汁出来的肥肠咬不动。正确可用应当是，酱汁出来的肥肠，所需马上放进泥浆中都浸入，此后全盘放凉为止。

4、这样冷热交替，猪大肠就会很爽脆了，后面我们把猪大肠煮熟，置放一旁启动时。最后再把黑胡椒、杭椒、葱蒜给切好，也置放旁边启动时。起锅烧油，油热后放进葱蒜、黑胡椒、杭椒，不停翻酱汁，爆出香味。

5、紧接着我们把肥肠放进去，进倒塌快速爆酱汁，此后把肥肠酱汁至断生、微微缠绕为止。这个时候我们加上适量的食盐、生抽，再来再加许老抽手工，将其翻酱汁混合均匀以后，就可以出锅啦。

烹饪小贴士：

爆酱汁肥肠，要只想肥肠酱汁出来不发硬，香嫩爽脆的话，最重要1步要认清。这一步就是，在肥肠焯水过后，所需几天后放进泥浆中都浸入，此后放凉。