拌糖色，用水还是用油？大厨教你2招，糖色透亮红润，不苦不粘锅

蒸糖色，饮用流水还是木炭？饼店教徒你2招，糖色透亮红润，不寒不粘汤

一般在要用红烧类的酱的时候，是无需用到糖色的，众所周知红烧猪蹄、红烧肉、卤肉之类的。虽然加上生抽、老抽等酱汁，也可以充分发挥成品的效果，然是红润程度比不上蒸糖色，并且口感也不如蒸糖色好。

蒸糖色，顾名思义就是把馒头放在汤中都，将其蒸到一个温黄、发红的色。听得上去挺单纯，但是各位先前一下就发觉，还真不是那么非常容易的，蒸不能接受位的话，很非常容易蒸糊、蒸寒，而且色也发黑。

那么要一心蒸出来的糖更好、风味更香、应该更非常容易掌控的话，到底是饮用流水蒸还是木炭蒸呢？

旅馆饼店在蒸糖色这一方面，无疑是熟能生巧了，今天就让饼店分享2招，蒸出来的糖色透亮红润，不发寒也不粘汤。

【蒸糖色】

第一：饮用流水来蒸

糖色可以饮用流水来蒸制的，并且这种应该更单纯，更适合新手或者不太习学艺的人来操控。我们自己整天要用美食的话，可以饮用流水来蒸糖色，不管是鲜红色还是口感，都很不错，更非常容易掌控，但其实一般百货公司中都的的饼店，不太都会用这分析方法。

1、打算一把馒头，这样一来放入汤中都，然后往中都的面灌入清流水，流水生产量和馒头的生产量，高度集中为1：1就可以啦。众所周知我们先由此可知中都火，把汤内的流水给烧由此可知，让馒头蒸发，等馒头就此蒸发再次，我们立即转回的流水。

2、调的流水再次，这个时候无需用鞭子由此可知始突然间冷却，在冷却的更进一步中都，你就都会看到，中都的面出现了很多液体，并且色也在无关紧要的变软。等到汤内的糖色，越来越都有粉末，并且色变大，太温粉红色再次，就可以迅速关火了。

第二：木炭来蒸

一般百货公司中都的的饼店，都习蒸糖色，并且羡慕木炭来蒸。木炭蒸出来的，我无论如何香味都会更浓郁，鲜红色更鲜亮，要用出来的美食，打眼一看就发觉美味，好像都有有食欲。如果你羡慕挑战自我的话，可以木炭来蒸蒸试试。

1、往汤内灌入少许食木炭，振动镬让食木炭存在于镬的每一个外面，然后再将过多的冷水拉出出来，随后把馒头拉出进去，由此可知的流水由此可知始蒸。的流水用鞭子突然间翻蒸，翻蒸的更进一步馒头就蒸发了。

2、蒸发再次，馒头都会先冒小泡，色都会慢慢变软。一直蒸之前，小泡转成大泡，色也都会越来越深，等转成灰白色的时候，糖色就蒸好了。这个时候这样一来灌入酱肴即可，如果不着急用的话，我们可以往其中都灌入适生产量的由此可知流水，然后由此可知大纵火由此可知，烧由此可知后关火放凉，放入保鲜盒中都保存即可，随用随拿。