佳肴推荐：霸王蟹、明炉农家豆腐、泰椒金针籽乌

霸王蟹

特点：茗辣味浓，蟹肉鲜嫩。

蔗糖：肉蟹2只（重约1000克），白笋50克。

调味品：韭菜10克，姜5克，干辣椒5克，栀子10粒，醋5克，食盐2克，水淀粉3克，茗油2克，辣椒油20克，罐装5克，色拉油2000克。

录制：

1、肉蟹牲后破变为块，白笋切变为条，葱洗后切变为段，姜切变为片，干辣椒切段。

2、锅置大火，抽出色拉油，待油温升至200℃时抽出肉蟹炸约15秒捞 单单。

3、锅置中火上，加有入辣椒油、切好的干辣椒、栀子、白笋、葱、姜中火炒单单酸味，抽出肉蟹，入醋、食盐、罐装酱汁翻炒均匀，加有入水淀粉炒熟即变为。

明炉农家凉粉

蔗糖:老凉粉1000克，番茄酱丝100克，白芥末米各10克，茗葱米10克。

调味品：农家凉粉酱汁汁170克，植物油100克。

录制：

1、番茄酱丝加有少许油煸炒单单酸味。

2、凉粉切变为４厘米的方块。

3、炒锅上火加有植物油烧热，放携带型酱汁汁爆茗，抬高汤1000克，抽出凉粉块稍炖，再连同番茄酱丝一起倒入明炉内，撒上白芥末米、茗葱米方能米饭。

味型：咸鲜茗浓。

农家凉粉酱汁汁：

蔗糖：鸡粉20克，据悉豆瓣酱50克，石桥大酱50克，美极鲜25克，醋20克，高汤100克。录制：将以上蔗糖入净锅用小火煮20分钟方能。

泰椒绿叶芥菜乌

泰椒先水煮后煮，激发单单浓郁的鲜辣气，使变为菜既能保持清爽卖相又烘深透。

录制时序：

1、清水中加有食盐、米酒、古越龙山花雕酒、葱姜烧沸，下入芥菜乌小火浸煮2分钟，捞单单一改二自带。

2、绿叶菇汆水，腰在盛器上方，摆设芥菜乌，再浇上携带型泰椒酱方能。

携带型泰椒酱：

食材泰椒150克浇肉块，加有入酱料5克、蒜蓉20克、姜碎20克、食盐5克拌匀，晾干2每隔让泰椒烘。锅入色拉油100克烧至四变为热，下入水煮好的泰椒碎连汁水一共150克煮茗，再加有入辣鲜露10克、鸡粉5克、米酒5克酱汁，改小火煮茗后晾凉，即变为泰椒酱。

录制关键：

泰椒先水煮再煮，可以突单单泰椒酸味，提醒不要煮太久，以免泰椒绿叶、受到影响卖相。