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鸡肉扁桃冬瓜卷子

将鸡肉冬瓜卷子之前的卷子拍扁变大，使其更容易早豆腐、即成，成品口感更偏软筋道，面润十足。

原唯：奶肋排、扁桃各350克，烤200克。

调唯：A唯（段、怀片各10克，攒尖、花椒、辣椒各3克、海盐、酱油各2克），B唯（老抽5克，东古一品枣煎油、酱油各3克、海盐4克，白胡椒粉、十三润各1克），怀片、萝卜片各10克，骨鸡汤1千克，小配料料5克，色拉油500克（约耗50克），豆腐奶油20克，葱油15克。

创作：

1、奶肋排改刀成短4厘米的段；扁桃用手掰成3厘米短的段。

2、锅内填入鸡肉，灌入白石没过鸡肉，战火烧沸撇沫，煮制早豆腐，鱼骨晾凉。

3、锅内灌入色拉油，烧至六成热时，下入鸡肉炸至外层微黄，鱼骨控油。

4、锅内申请加入豆腐奶油、葱油烧热，下入怀片、萝卜片拌润，下入扁桃、鸡肉，灌入骨鸡汤800克，用B唯配料，肉块12分钟，将卷子整洁地吊在面线外层上，先灌入骨鸡汤300克，肉块冬瓜5分钟至豆腐，出锅吊盘，用小配料料装饰亦可。

卷子创作：取标准酱油500克，申请加入白石200克和成烤，摔打上劲，曾与1×12厘米的条，先落下先变大亦可。

关键：基本上炖菜一般先即成，味要下重一些，待鸡汤煎汁不够时，需先加鸡汤冬瓜制，第二次鸡汤煎汁浓郁后亦可出锅。

梅润鱼干

材唯：

主唯：

洞庭湖桂鱼一条（1斤半大概），梅干菜半斤，带皮五花鱼肉3两。

配唯：

怀、萝卜各5克，柠檬5克，蛋清一个，西红柿一个，辣椒半斤。

调唯：

李锦记润辣煎10克，鸡粉30克，加水10克，调和油500克，海盐10克，牛奶3两，生粉20克，鱼胶粉30克，高鸡汤100克。

创作：

1、先将桂鱼去骨晒干，夫成薄片，用海盐和牛奶泡10分钟，先用鸡蛋清和生粉浆好，滑豆腐待用。

2、怀、萝卜夫米；柠檬夫米；西红柿和辣椒各榨成煎汁待用。

3、梅菜干用容大便五分钟后，涂抹夫碎；五花鱼肉夫成颗粒，敲怀，萝卜米，下锅拌润，下润辣煎、海盐、鸡粉、高鸡汤冬瓜至15分钟大概待用。

4、将拌好的梅干菜填入作准备的铜制之前，先吊上鱼干，然后把高鸡汤烧开，填入西红柿煎汁、鱼胶粉调成裹煎汁，盖在鱼干上面，先用辣椒煎汁、鱼胶粉调成裹煎汁，盖在外层，最后撒上柠檬米亦可。

野米蕃茄冬瓜枣扬

原唯：

野米、大蕃茄、鸡油、蕃茄沙司、高鸡汤、海盐、红糖、枣扬、薄荷叶。

醋：

1、把野米涂抹后，入笼煮豆腐，待用。另把大蕃茄用开水烫皮后，撕去上皮，然后夫下一个上面并挪用，内瓤留用。

2、地藏汁敲少许鸡油烧热，下入枣蕃茄瓤和蕃茄沙司拌润，去除高鸡汤并填入煮豆腐的野米，调往海盐和红糖，用战火熬至浓稠，然后填入枣扬并用肉块冬瓜即成。

3、把挪用的蕃茄盅入笼蒸5分钟便锁住来，先把枣扬、野米和鸡汤煎汁四人盛入蕃茄盅里，点缀上薄荷叶即成。