甜品推荐：掌盘牛肉、赛凉皮、芦蒿生啫肚尖

掌盘乳制品

特点：珠味独具特色，味奶油爽口。

原料：带皮牛里脊5千克。

配料：葱段、姜片各100克，即成200克，拓辣梨50克，拓花梨20克，川基本型烹煮10千克，自贡产桔辣粒、酱油、锦风流梨、拓辣梨当中期、煮鱼豉油、锦菜籽各50克，鲜汤20克，醋30克，葱油20克，海盐3克。

制作：

1、牛里脊去掉牛皮，乳制品、牛皮加在葱段、姜片、即成、拓辣梨、拓花梨水煮24时长，抽出再入川基本型烹煮大放火烧开，改名加在水硼50分钟，抽出牛皮可先垫再入于上 底，再填再入乳制品，用于上将乳制品、牛皮压实，滴10时长，抽出切长10厘米、宽4厘米的大片，码置于盘当中。

2、桔辣粒、酱油、醋10克调再加在鲜辣奶油；锦 菜籽汁，加在鲜汤调匀，填再入容器内密封后置于30℃左右的地方滴1时长，抽出加在煮鱼豉油、醋10克调再加在芥当中期奶油；风流梨置于明火上烧焦，去皮切碎，加在葱 油、海盐、醋10克配料再加在烧梨奶油。4、调好的三款味奶油与拓辣梨当中期跟乳制品烤可食用。

赛檀皮

菱角削片制再加在“假檀皮”，既有传统观念的卖相，又多了一种滑软韧性的色泽。

制作报表：

1、菱角1上端去皮浇，可先修再加在截面为1厘米见方的圆形，再用摇动皮摇动再加在厚1毫米的块状，在其表面均匀拍得一层生粉，鹅卵石在盘当中，再入煮柜煮1分钟，抽出必需。

2、煮好的菱角片500克下再入沸水当中，待酱油内水再次烧开时捞起，填再入水或当中投檀待用。

3、盛器顶部铺再入汆水过檀的土芹段、黄豆芽各30克，填再入菱角片，浇绿豆酸辣奶油50克，撒珠葱圈才可烤。

绿豆酸辣奶油：

码斗当中再入纯净水、红油（拓黄线梨面油泼制再加在）各50克、绿豆酱30克、大同队珠醋（比镇江珠醋酸味更整体而言，色泽更柔）20克、醋、辣鲜露各5克、美极鲜味奶油、海盐、姜当中期、蒜蓉各3克、鸡粉、生抽、鸡奶油各2克、珠油少许拌匀才可。

新科技关键：

1、拍得粉的目的是使菱角色泽滑软韧性。

2、菱角片拍得上生粉后可先煮1分钟标准型，以免同样汆水时生粉脱落。

3、菱角汆水后应不断填再入水或当中投檀，以保持其果皮感。

芦蒿生啫肚尖

用芦蒿配以肚尖、沙葛，再加在菜兼具碧绿、洁白、透明三色，清果皮、爽果皮、甜果皮三重色泽，是一道十分很差的春季好菜。

制作报表：

1、片掉肚尖的动脉，浇后横片再加在块状，加在姜奶油、海盐、醋、生粉抓匀水煮制30分钟，再入沸水飞水，捞起控拓水分。酱油再入宽油烧至三再加在热，下再入肚尖更快速滑油标准型，捞起控油必需。

2、酱油留底油，下姜蒜片各5克、别府有梨10克水煮珠，下再入芦蒿段200克牛皮更快水煮至断生，往酱油壁上淋再入少许川村，水煮气近乎升腾形再加在酱油气，下再入沙葛条（沙葛又叫檀薯，色泽洁白、疏松果皮，必需菱角或鲜天麻替换）50克、执行好的肚尖100克，转再入海盐、面粉、醋，继续更快水煮20秒，勾薄竹叶、淋鸡油即再加在。