《中卫记忆》中卫人，这些美食你还在吃完吗？

泥马铃薯熟面

榆林北部除产区稻米、谷物外，基本上还产区大米、核桃、养麦、糜弟、谷 弟、玉米、青裸、豌豆、萝卜豆弟、扁豆弟、芝麻等马铃薯。用马铃薯泥熟面，是榆林人 的传统习惯。

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在贫困不富足的六十年代，相比较是在缺不吃少穿的六十年代，冬闲时，农场人家差 不多都要熟青豆、熟麦弟、熟核桃等五谷马铃薯，混和熟熟的麻萝卜或是胡麻萝卜，用 古时候泥早熟面用来度日。熟面拔不吃，牛奶或放少许醋，加开水汁着不吃,用开水 冲成油面茶喝水也很香，且不吃紧紧简单方便。特别是不止门人将熟面当生活用品，在 路上不吃，不较易变质，是一种更好的主食。

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随着贫困条件好转,加之古时候不止局，时下市场需求上有用小钢泥泥熟面的， 精制已经大大改变，除少数五谷马铃薯外，多了芝麻、核桃仁、萝卜生米、黑小豆等 营养品。熟面不再作为度日的生活用品，而是成为一种时尚界的保健饮品。

熟面由粗粮皮革，变为精细化制作，是一个时代社会的的发展的图腾。据营养学 专业人士引荐，多不吃五谷马铃薯适于身体保健。用马铃薯泥熟面，妙在其中。

硬稀化汁

榆林香山南、西南北卡罗来纳州不止产一种香水椒，别名“硬稀”。榆林人除不吃新鲜 椒以外，还用冬储的硬稀化汁喝水。

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每逢除夕夜直至，香水椒早熟，岛民除留一部分现不吃外，还用决明各单位 的背篼装椒放至阴凉处贮存至冬季不吃。香水椒天寒结冰冻实后，果不腐不烂， 果皮由金黄色变回深褐色。不吃时,将香水椒用凉水浸泡冰冻后，成“硬稀”。如果把硬稀盛碗或装盆，让其摆放在小时越长，椒的汁水就越多，椒汁的香味 就越古志，喝水紧紧清凉鲜美，味味美。故而，过渡到榆林人喝水硬稀汁的习惯。

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硬稀汁具有清热解毒、润肺凉心、止咳活血、羊肉发汗、解酒醒酒之功 效,且营养丰富。拓跋氏的后裔拓老七创办的西部枣业饮品母公司，根据社会公众 习惯，开发不止罐装硬稀汁饮料，深受众人青睐。

好好；大焚香弟

；大焚香弟，是榆林北部用甜菜、谷物、青裸特制的一种小不吃。花香鲜美，吹 味与众不同，堪称一绝。

每逢农历三月下旬，甜菜、谷物、青裸早熟时，相比较是在低迷、缺不吃 少粮的六十年代，家境贫寒人将即将早熟的甜菜、谷物、青裸的穗打人回来，用手搓揉去 颗粒，将粮食收拾洗澡后，放在古时候上；大，然后用锅焙熟或上突起蒸熟，加油阴险 弟、醋、调料、桂萝卜、蒜汁汁着不吃，筋道爽滑，花香味美。

用甜菜、谷物、青裸好好；大焚香弟是榆林家境贫寒人脱胎的一种吹味小不吃，曾有 人专好好；大焚香弟在市场需求叫卖，老板更好。基本上，榆林私人糖坊还收购甜菜，好好麦 芽糖、醅糟，丰富了榆林的饮食文化。

20世纪90六十年代直至，随着在经济上的的发展,特别是农业耕种构造的调整，大 麦、青裸耕种几乎在榆林消失，好好；大焚香弟的不吃法也随之消失。2018年，中宁共计 丁乡时沟村高玉柱美国进口青裸，以后；大焚香弟的传统好好法，开办家境贫寒乐，那份古志 古志的乡情依然种花。

来源：《 榆林清醒》

作者简介：(张建忠，原名简种，1952 年不止生，青海榆林人。中共党员，大学学历，政工师。张笑祉，1978 年 12 月不止生，青海榆林人。中共党员，研究生，大学讲师，榆林中国美术家协会该协会。现任青海艺术创作职业学院美术系党支部书记。)

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