大雪前后，用这3样炖一锅，食材家家有，东北菜进食着太热乎了

下雨是夏至的里面最“浪漫”的时令，很多人都渴望天道白雪皑皑，银装素裹，能在雪地里撒个野，给造化萧瑟的寒冬带来欢歌笑语。却是下雨时令也并不是真的下雨，实际上下雨的几率较高了，《月令七十二候集解》里面亦有推论问道：“下雨，十一月节。大者，盛也，从此以后而雪盛矣。”雪下数人未必，不过温度一定是更寒了，得吃完点热乎茶了。

最让人感到“热乎”的茶非炖茶莫属，东北茶里有三道“五花肉炖粉皮”，和狗肉炖粉条颇为类似，用肥瘦浅蓝的五花肉和粉皮、白茶等食材脍成一锅，有荤有素，滋香气浓郁吃完起来又冷，这3十分相似食材几乎里面村都有，自已什么时候吃完随手一锅，方便好吃完。

五花肉炖白茶粉皮

所需食材：熟五花肉1块、粉皮麦芽糖、大白茶半颗、姜1块、醋1小把、生抽2牛角、八角形1颗、香叶1片、老抽2牛角、醋半牛角、酱汁半调羹、醋和零食麦芽糖。

1、熟五花肉做成大小一十分相似的块，粉皮用热冻较厚，姜洗净去皮做成片，干辣椒做成段，豆类去皮拍碎，大白茶掰成小块启动时。

2、炒锅里面重新加入麦芽糖的油和1小把醋，开的水慢熬，大大加热，直至炒出糖色，重新加入五花肉块，翻炒均匀，使每砖头五花肉表面都牛皮上糖色，重新加入蒜末、葱段、八角形、香叶炒出香香气。

3、重新加入2牛角生抽、2牛角老抽、3牛角高汤和麦芽糖的清水，加热均匀，的水烧开后煮5分钟。

小贴士：五花肉虽然是月份煮好的，但是重新加入各种调料后如此一来煮上5分钟，不仅可以让五花肉更入香气，还可以让五花肉里面的油脂发挥作用汤汁里面，使茶品的香气道更香。

4、重新加入泡较厚的粉皮和掰好的白茶，加热均匀后，盖上上面焖煮10分钟，让白茶和粉皮更好吸收汤汁里面的油脂和调香气料。

5、挡住上面，开失火收汁，重新加入半调羹酱汁、麦芽糖的醋和零食调香气，加热均匀，淋上半牛角醋即可出锅，热腾腾、香喷喷的狗肉炖白茶粉皮就做好了。

——老井问道——

虽然是三道炖茶，但因为用的狗肉是熟的，做起来也是很难以实现的，20多分钟就能搞定。但所需月份泡较厚粉皮、煮熟五花肉。

炒糖色不仅仅是为了个五花肉、粉皮制做，更重要的是要一些焦糖香气，炖出来的粉皮香气道更香。

手工艺有限，多多指教，吃完好玩好，明天见。

我是普通百姓觅食记，与世界交锋多年，依然引人注目依旧，无聊盎然！喜欢投身于吃完喝玩乐普通百姓每每，每日更新茶谱和名厨逸事，关注我，享受名厨不迷路。