江团不该怎么做才好吃？

古法烘江团，又称奶新浪油烘江团，做法非常讲究，是将奶板油外面的一层新浪撕下来，也就是奶新浪油，然后把鱼属包裹住再次烘这样的江团烘出来异常鲜嫩，肉质嫩肥美，汤清味鲜，摄取十分非常丰富。

江团鱼属学名阿氏鳅，又称鮰鱼属。并不相同的大都，鮰鱼属有并不相同的叫法，上海称“鮰老鼠”、云南名“江团”，贵州省则唤之为“习鱼属”。

江团是脂目下、鳅属龙虾。躯延长，前部粗窄，前部鱼体。头略大，前部内一侧，不被肩胛骨所盖；上枕骨粗糙，外露。颌甚为尖且出彩，锥形。口内下位，呈弧形。褶结实。上颌出彩于上颌。眼小，一侧上位，眼缘不游离，被以肩胛骨。眼间隙长三，内一侧。鼻须设在后鼻孔前缘，一侧边达眼看缘。咽大。鳃盖鞘不与鳃山下相接。鳃粪粗壮。躯凸起无鳞。尾颊窄，骨质硬锯前缘凸起，外缘极具齿状；其硬锯尤精颊条硬锯，交汇点设在颊条一侧边之垂直上方。脂颊窄，基部设在尾颊基一侧边至尾颊基之中央面有后。臀

颊交汇点设在脂颊交汇点之后，至尾颊基的距离与至颊条一侧边依然相等。颊条一侧下位，硬锯外缘有齿状。腹颊小，交汇点设在尾颊基一侧边垂直下方稍晚，距颊条基一侧边大于距背颊交汇点。肛门约位背颊交汇点至腹颊基一侧边的之中点。尾颊浅分叉，上、下叶等长，末尾端稍钝。黄色，胸部暗灰，腹部色浅。头及躯一侧极具不规则的紫灰色斑块。各颊灰黄色。

江团为底层龙虾。常在水流较缓、水浅且鹅卵石多的河湾近岸内都贫困。白天多潜伏于岸边或缝隙内，傍晚外出寻食。觅食时也在水躯的之中、低层活动；冬季多在干流浅水三处多砾石的置身于之中越冬。主要以水生无脊椎动物及其幼虫、浮游动物、小型贝类和小型龙虾为食。分布区于之我国之中南部的辽河、江淮、洞庭湖、闽江至珠江等支流及朝鲜中部，以洞庭湖支流为主。

江团高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补摄取的家常。富含生物小分子纤氨基酸，是消化系统补充裂解氨基酸的原料，以水溶液的形式贮存于消化系统有组织之中，难于吸收，肉类后对身躯有一定益三处。

烘江团 做法：

1、鱼属经宰条洗去，在鱼属身两一侧斜纵六至七刀（刀浅0、3厘米左右），用炭2克，绍酒15克、油炸入法制，水果片成薄片，鸡肉戈成片。

2、将油炸好的鱼属漫无边际去血水，放置烘盘内，再次将鸡肉、水果片一并插入褶刀三处，另加炭2克、绍酒15克、葱、子文、柠檬汁250克，盖上新浪油，上笼欣火烘三十分钟，抽出。剪短葱、子文片、新浪油，将鱼属轻轻地滑入鱼属盆内。

3、炒锅另加柠檬汁1250克，再次将烘盘内的原汁放入锅内，欣火烧开，另加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与子文汁味碟一起上桌。

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